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一般來說急速冷凍比一般慢速冰箱,冷凍效果好且符合食品安全衛生。
因為急速冷凍是很快速的將食物的溫度降至攝氏-18℃以下
使食物中的水分形成極細小且均勻的冰晶,
才不會破壞食物的質感，幾乎保持食物原有的品質。
若是用一般慢速冰箱冷凍會產生很大的冰晶，會刺破食物的組織、
結構，導致遇熱解凍後，組織變粗躁，質感變差。
食物在一般冰箱凍結時間過長情況之下，冰晶顆粒變得很大，容易
使食物品質改變、變差。所以，急速冷凍食品需要保持在冷度(-18℃以下)。
冰晶會瞬間產生氣化現象,保存食材原有的新鮮度及水分不流失。
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